Vin like viktig som kokkekniv

Vin like viktig som kokkekniv

På polet finnes masse god vin, men lite som er egnet for lagring i mer enn ett til tre år. For Trond Moi er det aller mest spennende og gøy å kjøpe en kasse lagringsvin, for først å drikke en flaske ung vin, og deretter følge med på utviklingen.

Jevn temperatur er alfa og omega i en vinkjeller. Det kan kjøleaggregat sørge for.

Trond Moi, mesterkokk og sommelier

Under hallen i familiens hjem har Trond Moi fått bygget vinkjel- ler i betong, og han har fylt den med godsaker. I kassen ligger amaroneviner fra Masi.

For å få denne opplevelsen trengte Trond en vinkjeller, og den har han gravd ut under hallen i familiens hjem i Kristiansand. Der samler han også ulike viner, som han kjenner fra før. Artige viner. Og yndlingsviner. Mye kjøper han på auksjoner i utlandet, som i København og Århus. Dessuten er Trond en god kunde hos Vinmono- polets bestillingsutvalg.

Blant mye annet er Trond Moi sommelier, eller vinkelner.

Vin er for meg en av livets viktigste ingredienser. Bak smaken ligger et fantastisk hånd- verk. Mat og vin løfter hverandre, de er uun- nværlige i kombinasjon. For meg er vin like viktig som kokkekniv. Det er mulig å drepe med den, men det vil jeg ikke. Vin er ikke til for at vi skal miste kontrollen. Brukt som et redskap, kan vinen få fram noe virkelig bra.

I Trond Mois vinkjeller er temperaturen åtte grader om vinteren og 18 til 19 grader om sommeren. Det går bra, men er ikke optimalt. Med et aggregat i bruk fra mai til august kunne temperaturen i sommerhalvåret holdt jevnt 14 grader.

Et kjøleaggregat er supert, en jevn temperatur på 13 til 15 grader forvandler et hvilket som helst rom til et perfekt sted for lagring av vin. Det er den billigste formen for vinkjeller, og sånn har vi gjort det på Bølgen & Moi i Ny- Hellesund. Vi valgte Norcools aggregat, jeg liker å samarbeide med det firmaet, de leverer kvalitet, forteller Trond.

Vinrommet i restauranten holder stabilt de 14 gradene Trond trives best med, den temperaturen passer både rødt og hvitt. Rødvinen oppnår riktig temperatur etter å ha stått noen minutter på bordet. Mens hvitvinen blir kjølt litt ned før gjestene får smake.

Tekst og foto: Eva Kylland